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『ダシが命(市販は邪道です)』
2007/1/13

さて、前回のコラムでも書いた通り、年始に鍋パーティーをやりました。孤独暮らし(一人暮らしともいう)をはじめてから、初めて4人という大人数が俺の家に集まったわけです。

もうね、準備が大変でした。
俺の家は、基本、孤独暮らし用にチューンナップされているため、

■鍋は一人用の小さいものしかない。
■テーブルは、二人分の食事を乗せただけでいっぱいいっぱい。
■食器類は基本、4つも揃ったものがない。
■座るイスも、二人分しかない。

という個人指導塾かよ!?って感じのモノの少なさ。

早朝に大きな土鍋を買いに行って(大雨だったのね・・・)、その足で
近所の雑貨屋さんにテーブルを買いに行く。組み立て式の白い(ここポイント)テーブルがあったので、迷わず購入。

えっちらおっちら、ぶつけないように持って帰ってから、次は食器屋さんに4人分の食器一式を買いに行く。これも割れないようにえっちらおっちら気をつけて帰宅。

ここからは鍋の美味しいダシの作り方も含めて!!

帰ってからは、鍋の下準備として大鍋に水を張って、切れ目を入れた昆布をぶちこんでダシの下ごしらえ。その間に、先週のコラムは書いていたわけですよ。いやぁ・・・バタバタです。

30分間、昆布を水に付けたら火を入れます。
沸騰したらカツオ節をどっちゃりと入れます。一度沈んだ後に、フワフワとやつらは浮き上がってくるので、そのタイミングでザルにこします。

あとはみりん・薄口醤油・ハイミー(これ大事。万能の調味料)を入れて味を調整しつつ、最後にアクセントとしてお塩を少々。煮込むと味が濃くなるので、思ったより薄めに作るのがポイントね。

ダシが出来たら、土鍋に移して鶏肉の塊を5~8個、先に入れてさらに煮込みます。そうすると、鶏肉の油がしみ出て、みんなが来る頃には美味しいダシの出来上がり!!

食って飲んでの狂喜乱舞は2時間以上に渡る・・・。
みんなが帰った後の惨状に目を背けるため、風呂に入って即効就寝。
その後、2日間は全てを片付けぬまま見てみぬふりをして生活をしました。みんなも、今年の冬は鍋パーティーで乗り切ろうぜ!!

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